Баклажаны нарезаем кружочками толщиной 4 мм. Нарезанный овощ укладываем в большую миску и заливаем соленой водой. Оставляем на 30 минут. После промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

В сотейнике разогреваем немного растительное масло, добавляем тертый чеснок и лук нарезанный мелкими кубиками. Готовим 5 минут. Лук должен стать мягким.

В сотейник добавляем кусочки томатов в собственном соку, приправляем солью, перцем и орегано. Готовим 15 минут.

Разогреваем с чистую сковороду или гриль и обжариваем баклажаны с двух сторон по минуте.

В форму для запекания выкладываем часть соуса, затем слой баклажанов, слой соуса и половину нарезанной моцареллы, повторяем слои еще раз. Завершаем соусом и тертым пармезаном. Разогреваем духовку на 200°С. Ставим запекаться на 25 минут.