Приготовим соус бешамель. В сотейник наливаем 600 мл молока, в лук втыкаем гвоздику и закладываем в молоко вместе с лавровым листом. Даем закипеть и варим на слабом огне 4-5 минут. Затем выключаем газ и оставляем остывать.

В другом сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло. Добавляем муку и варим 30-40 секунд, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока масло с мукой не станет светло-желтым.

Остывшее молоко через сито вливаем в муку с маслом и энергично взбиваем в однородную массу.

Ставим наш соус на средний огонь и продолжаем интенсивно перемешивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшаем огонь и варим без сильного кипения 20-25 минут. По истечению времени добавляем тертый мускатных орех.

Баклажаны моем, нарезаем на слайсами или кружочками толщиной 0,7-1 см.

Нарезанный баклажан обильно посыпаем солью и откладываем в сторону.

На сковороде разогреваем растительное масло. На разогретое масло выкладываем фарш, лук нарезанный кубиками, мелко рубленный чеснок, орегано и паприку.

Готовим на среднем огне 10 минут, периодически помешивая для равномерного приготовления.

Через 10 минут добавляем красное вино и ждем когда оно немного выпарится, примерно 10-15 минут.

После выпаривания добавляем томаты в собственном соку и лавровый лист. Доводим до кипения и тушим 30 минут. Приправляем солью и перцем.

Нарезанные баклажаны промываем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

На чистой сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем баклажана по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце или салфетки.

В сотейнике наливаем воду и доводим до кипения. Варим картофель в течение 7 минут.

Затем снимаем с огня, остужаем, чистим и нарезаем кружочками толщиной 0,7 см.

Разогреваем духовку до 180°С или 160 (+конвекция).

В жаропрочную форму выкладываем часть соуса бешамель. Затем слой картофеля и слой баклажанов. Поверх овощей часть фарша. Повторяем слои, завершая верхней слой баклажанами. Поверх наливаем соус, разравниваем. Сверху посыпаем тертым сыром и отправляем запекаться в духовку на 45 минут.

После приготовления дать немного отдохнуть.