В сотейник наливаем уксус, воду и белый перец горошком. Доводим до кипения, после закипания уварачиваем огонь на минимум и варим 1 минуту. Уксус с водой должны увариться на треть. Затем снимаемые с огня и даем остыть. Процеживаем от перца.

Остывшую смесь переливаем в миску. Добавляем яичные желтки и слегка взбиваем.

Устанавливаем миску на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Взбиваем 5-6 минут до загустения. Текстура должна быть однородной, тягучей и кремообразной.

В сотейнике растапливаем сливочное масло. После остужаем до комнатной температуры.

Миску убираем с водяной бани, медленно добавляем топленое масло очень тонкой струйкой. Взбиваем до густоты и глянца.

В самом конце добавляем лимонный сок, соль и перец.