Рецепт соуса энчилада можно посмотреть на этой странице.

Разогреваем духовку до 180°С.

Лук, курицу и зеленый перец чили нарезаем кубиками.

В кастрюле разогреваем немного растительного масла. Добавляем лук и готовим в течении 3 минут, периодически помешивая.

Затем добавляем нарезанную куриную грудку, зеленый чили. Приправляем солью. Готовим 10-15 минут, курица должна полностью приготовится.

Фасоль промываем и даем воде хорошо стечь.

Собираем энчиладу, для этого берем кукурузную лепешку смазываем соусом. В центре в линию выкладываем фасоль, куриную смесь и немного тертого сыра, сворачиваем трубочкой, края не подворачиваем.

Проделываем все тоже самое с остальными лепешками.

В форму для запекания укладываем свернутые лепешки в ряд и еще раз покрываем соусом, посыпаем тертым сыром.

Отправляем запекаться в духовку на 20 минут. После посыпаем свежей зеленью.