Разогреваем духовку до 190°С (170° + конвекция).

Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков.

Лимоны хорошо моем, снимаем цедру и выживаем сок.

Сливочное масло комнатной температуры, перетираем с сахаром добела.

При постоянно взбивании в масло с сахаром добавляем по одному яичные желтки по одному, затем цедру лимона. Перемешиваем до однородности.

Муку просеиваем и добавляем в яичную смесь. Взбиваем.

При работающем миксере медленно вливаем сок лимона, затем молоко и продолжаем взбивать еще 30 секунд.

В чистой чашке взбиваем белки с щепоткой соли до пышной устойчивой пены.

Взбитые белки порционно вводим в тесто. Перемешиваем вращающимися движением сверху вниз.

Жаропрочную форму смазываем сливочным масло и аккуратно выкладываем тесто для пудинга.

Форму с пудингом устанавливаем в форму большем объема, затем наливаем 2 см кипятка и отправляем запекаться в духовку на 40-45 минут до золотистого цвета. Перед подачей на стол немного остужаем.