Делаем безе, для этого яичные белки в большой, чистой миске взбиваем без добавления сахара. Затем постепенно начинаем добавлять сахарную пудру по чайной ложке за раз. Взбиваем до тех пор, пока не используем всю сахарную пудру, а масса не станет глянцевой и устойчивой.

Противень с бортиками застилаем бумагой для выпечки и выкладываем безе. Разравниваем.

Разогреваем духовку до 200°С. Затем ставим меренгу в духовку и уменьшаем температуру до 160°С и выпекаем около 8 минут, затем убавляем жар до 140°С и выпекаем еще 15 минут. Безе должно подрумянится снаружи, но оставаться влажным внутри.

Аккуратно вынимаем заготовку из противня, переворачиваем на поверхность которую предварительно посыпали сахарной пудрой, снимаем бумагу и даем отдохнуть 10 минут.

Пока безе отдыхает приготовим лимонный курд. В миске смешиваем сахар и масло до однородности. Затем добавляем яичные желтки, лимонную цедру и лимонный сок. Взбиваем до однородной массы.

Миску ставим на кастрюлю с горячей водой и взбиваем, пока смесь не загустеет. Это займет 8-10 минут. Вода в кастрюле не должна кипеть, это может привести кому, что курд свернется.

В миске взбиваем сливки до устойчивых пик.

Во взбитые сливки вмешиваем лимонный курд. Полученный крем распределяем по безе. Разворачиваем лист с безе широкой стороной к себе и начинаем заворачивать рулетом. Запечный слой безе потрескается, но это не должно вас пугать. Готовый рулет украшаем по желанию. Обычно я оставляю немного лимонного курда и полосками наношу его не рулет.