Баклажаны моем и чистим кожи (один оставляем с кожей для цвета). Нарезаем крупными кубиками.

Луковицы чистим и нарезаем кольцами, чеснок измельчаем, с веточек базилика снимаем листья.

В сотейнике разогреваем растительное масло (максимум 5 ст.л., так как баклажаны хорошо впитывают масло). Выкладываем нарезанные баклажаны, жарим 15 минут, помешивая. Затем добавляем помидоры черри и лук, тушим на медленном огне 10 минут.

Через 10 минут добавляем чеснок, листья базилика, перемешиваем и перекладываем в форму для запекания.

Сварим соус бешамель. В сотейнике где готовились овощи растопим сливочное масло, добавляем муку, помешиваем и готовим пока смесь не станет коричневой. Вливаем молоко и взбиваем 2 минуты или пока соус не загустеет. Приправляем солью и перцем.

Разогреваем духовку до 180°С.

Готовым соусом поливаем овощи, сверху посыпаем тертым сыром и ставим запекаться в разогретую духовку на 20-25 минут.