Картофель чистим и нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см. Перец и лук чисти и тонко нарезаем.

Нагреваем 2 столовые ложки масла в маленькой сковороде диаметром около 20 см. Добавляем лук и жарим 5 минут.

Добавляем перец и картофель, приправляем солью и перцем. Накрываем крышкой и осторожно готовим на медленном огне около 15–20 минут или пока овощи не станут мягкими, а картофель не будет прожарен.

Готовые овощи перекладываем в миску, сковороду протираем.

Яйца взбиваем в миске, приправляем солью и перцем. Переливаем яйца в миску с приготовленными овощами.

На сковороде разогреваем 1 ст.л. растительного масла . Вливаем яичную смесь, посыпаем рубленной петрушкой. Готовим на среднем огне до тех пор, пока яичная смесь не поджарится до золотистого цвета, а середина не будет дрожать.

Когда низ поджарился аккуратно переворачиваем тортилью на другую сторону и готовим в течение 5-6 минут, или до золотисто-коричневого цвета.