В кастрюлю добавляем 2 ст.л. растопленного сливочного масла и муку, перемешиваем. Затем в кастрюлю быстро вливаем кипящий бульон и энергичное взбиваем смесь венчиком.

В миске взбиваем желток и сливки, затем по капле добавляем четверть взбитого приготовленного соуса из кастрюли. И только затем тонкой струйкой добавляем оставшийся соус.

Помешивая, доводим соус до кипения на среднем огне, провариваем 5 секунд.

Снимаем с огня и добавляем соль, перец и лимонный сок по вкусу. Постепенно вмешиваем оставшееся размягченное сливочное масло.