Припускание один из видов приготовление продуктов в небольшом количестве жидкости. Важным фактором играет температура, жидкость будь то вода, бульон, вино или смесь не должна кипеть, но должна иметь достаточную температуру чтобы приготовить мясо, рыбу или овощи.
Камбала припущенная в белом вине
Распечатать рецептИнгредиенты:
- 1 кг 200 гр филе камбалы
- 1 лук-шалот
- 300 мл рыбного бульона (или воды)
- 100 мл белого сухого вина
- сливочное масло
- соль/перец
Как готовить:
Духовку разогреваем до 180°С.
Филе камбалы разрезаем на порции. Приправляем солью и перцем.
Жаропрочную форму смазываем сливочным маслом, на дно выкладываем половину резанного лука. На лук выкладываем филе рыбу и посыпаем оставшимся луком. Поверх раскладывавшем кусочки сливочного масла (немного).
В форму вливаем рыбный бульон и вино. Жидкость должна едва покрывать рыбу.
Форму ставим на средний огонь и доводим почти до кипения. Затем прикрываем пергаментом и убираем в разогретую духовку на нижний уровень на 12 минут (готовность рыбы зависит от толщины филе).
С рыбы сливаем оставшуюся жидкость и подаем (в случаи если рыбу приготовили заранее, разогреваем на водяной бане).
Заметки
*
В рецепте используется жаропрочная форма длиной 30 см и глубиной 5 см.
Форму накрывает только бумагой, не фольгой.
Комментарии