Теплый сваренный картофель чистим от кожуры. Протираем через пресс-пюре на большой противень равномерным слоем. Даем остыть 15 минут.

После остывания выкладываем на рабочую поверхность горкой и делаем "колодец" в который разбираем яйцо, добавляем пармезан, соль и перец. Кончиками пальцев соединяем все ингредиенты и вымешиваем грубое тесто, постоянно присыпая муку.

Вымешиваем тесто 8-10 минут уверенными движениями, поворачивая тесто на четверть оборота.

Когда тесто стало гладким и упругим делаем колбаску длиной 20 см и нарезаем поперек на 4 части. Накрываем пищевой пленкой.

Убираем рабочую поверхность, моем и на сухо вытираем руки.

Достаем из под пленки одну часть и аккуратно раскатываем колбаску длиной 45 см и толщиной в указательный палец, присыпаем мукой. Раскатываем остальное тесто.

Каждую колбаску нарезаем кусочками длиной 3 см. Каждый кусочек прокатываем по зубьям вилки с обратной стороны, чтобы появился узор.

Варим ньокки в кипящей подсоленной воде. Как только они всплывут на поверхность, вынимаем шумовкой и опускаем в кастрюлю с соусом. Перед подачей разогреваем кастрюлю с соусом и ньокками.