В миске смешиваем сухие ингредиенты для теста и вливаем 125 мл теплой воды. Перемешиваем.

Очищаем рабочую поверхность и вымешиваем тесто в течении 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Формируем шар

Тесто смазываем растительным маслом, перекладываем в миску и даем отдохнуть 1 час.

Пока тесто отдыхает приготовим соус. В сотейник наливаем 2 ст.л. растительное масло и добавляем чищенный чеснок. Ароматизируем масло на среднем огне в течении 30 секунд. Затем добавляем томатный соус. Готовим про кипении 8-10 минут, он должен уменьшиться в объёме. После приправляем специями, сахаром, солью и перцем.

Баклажан нарезаем тонкими кусочками, заливаем сильно соленой водой и даем постоять 15 минут. После насухо вытираем салфеткой.

Когда тесто поднялось, достаем из миски на рабочую поверхность. Раскатываем размером со сковороду в которой будем готовить пиццу. Раскатанному тесту даем отдохнуть еще 15 минут.

Баклажаны партиями обжариваем на сковороде по 4-5 минут с каждой стороны. Затем перекладываем в тарелку и накрываем фольгой.

В сковороде разогреваем немного растительного масла, поверх аккуратно выкладываем раскатанное тесто. Готовим основу 6 минут (кроя теста должны быть сухими с золотисто-коричневым цветом).

Через 6 минут, аккуратно переворачиваем корж для пиццы на другую сторону и готовим еще 6 минут, добавляем немного растительного масла на сковороду.

Если соус остыл, подогреваем и смазываем основу. На соус выкладываем поджаренные баклажаны и рикотту. Сверху посыпаем молотым перцем, солью и рубленной зеленью.