Покупая мясо в мясных лавках, я часто замечала, что бычьи хвосты достаточно не востребованный продукт. Но бычий хвост — это, прежде всего мясо, которое отлично подходит для супа или рагу.
Суп из бычьих хвостов
Распечатать рецептИнгредиенты:
- 1кг 500 гр бычьих хвостов
- 3 луковицы
- 3 средних моркови
- 1 репа
- 50 г сливочного масла
- растительное масло
- 50 мл мадеры
- 50 мл коньяка
- 4 л бульона (можно заменить водой)
- Букет гарни:
- 1 веточка петрушка
- 1 лавровый лист
- 1 веточки тимьяна
- 1 стебель сельдерея
- соль/перец
Как готовить:
Хвосты моем и зачищаем от лишнего жира, аккуратно разрезаем на фаланги. Делаем это спокойно и одним движение.
Лук и морковь чистим. Одну морковь и лук разрезаем на четвертинки.
В большую кастрюлю разогреваем 50 гр сливочного масла и немного растительного. На дно кастрюли укладываем нарезанные хвосты и обжариваем на сильном огне до золотистого цвета. Затем убавляем огонь и добавляем резанную морковь и лук. Готовим еще 5-7 минут.
Когда бычьи хвосты подрумянились, добавляем букет гарни, стебель сельдерея, 50 мл коньяка и мадеры. Немного увариваем на медленном огне.
Затем вливаем 3 л бульона и 0,5 л воды. Варим на очень медленном огне 3 часа под прикрытой крышкой. Периодически снимаем пену.
Через 3 часа вынимаем мясо, а бульон процеживаем через сито (я процеживаю 2 раза, через крупную и мелкую ячейку). Затем в чистую кастрюлю возвращаем мясо и бульон. Морковь, лук, сельдерей и букет гарни убираем
Когда бульон снова закипит добавляем нарезанную средними кубиками репу и морковь, приправляем солью и перцем. Готовим 40-60 минут. Репа и морковь должны стать мягкой, но не разваливаться.
В порционную супницу выкладываем один бычий хвост, добавляем ложку овощей и заливаем наваристым бульоном. Суп подаем горячим.
Заметки
*
При готовке не делаем огонь очень сильным, иначе весь бульон выпарится, что бы это предотвратить готовим на очень медленном огне и под прикрытой крышкой (суп не должен кипеть, он должен только булькать)
По желанию в суп можно не добавлять коньяк и мадеру.
Комментарии