За 2 часа до приготовление мясо, мозговую косточку и овощи достаем из холодильника.

В кастрюлю наливаем 2,5 литра холодной воды, солим и укладываем мясо и кость. Доводим до кипения. Шумовкой периодически снимаем пену.

Морковь и сельдерей моем, нарезаем тонкой соломкой.

Лук-порей разрезаем пополам и промываем под проточной водой. Нарезаем полукольцами.

Капусту также нарезаем соломкой.

Лук и чеснок чистим, мелко рубим.

В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем лук-порей, чеснок, лук и лук-шалот. Готовим немного на слабом огне. Лук должен стать мягким.

В это время с томатов снимаем кожу, мелко рубим добавляем в сотейник к луку. Так же в сотейник отправляем все овощи, кроме свеклы и капусты. Все перемешиваем и готовим под закрытой крышкой 15 минут.

Овощи из сотейника перекладываем в кастрюлю к мясу, добавляем гвоздику, соль и перец. Снимаем образовавшуюся пену. Готовим на слабом огне 2 часа, под прикрытой крышкой. Затем выключаем огонь, остужаем бульон и убираем в холодильник.

Нас следующий день вынимаем кастрюлю из холодильника за 1,5 часа до готовки

Картофель чистим и нарезаем мелкими кубиками. Заново доводим бульон до кипения, убавляем огонь и забрасываем картофель, варим примерно 40 минут.

Свеклу чистим и тонко шинкуем соломкой. За 10 минут до окончания готовки закладываем в суп свеклу.

Мясо вынимаем из супа и нарезаем на порционные кусочки.

Суп разливаем по порционным супницам, добавляем пару капель уксуса, сверху укладываем кусочек мяса и ложку жирных сливок или сметаны.