У шпината удаляем стебли.

В сотейник наливаем воду и доводим до кипения, солим и опускаем шпинат на 5 минут.

Затем сливаем воду, остужаем и отжимаем шпинат.

Шпинат протираем через сито. В сотейнике разогреваем 5 г сливочного масла, затем перекладываем пюре из шпината, быстро перемешиваем, солим и перчим, приправляем тертым мускатным орехом.

Формочки для запекания смазываем сливочным маслом, на дно выкладываем ломтик ветчины, затем пюре из шпината. Поверх разбиваем 1 яйцо добавляем несколько кусочков сливочного масла.

Разогреваем духовку до 200°С. Ставим формочки запекаться на 15-20 минут или пока яйцо не приготовится, но желток должен остаться жидким.