Приготовим тесто, для этого сливочное масло разогреваем до комнатной температуры. Муку просеиваем и смешиваем с сахаром. Добавляем в муку мягкое сливочное масло. Ладонями перетираем муку с маслом до консистенции хлебной крошки. Затем добавляем желтки и замешиваемым тесто. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Остывшее тесто раскатываем толщиной 0,5-0,7 мм, и выкладываем на форму диаметром 23-24 см с бортиками 3 см. После снова отправляем в холодильник на 30 минут.

В это время разогреваем духовку до 190°. В форму на теста разворачиваем пергамент и заполняем грузом это может быть горох, фасоль или специальные кондитерские шарики. Отправляем в духовку на 10-15 минут. По истечению времени достаем корж из духовки и отставляем остывать.

Мясную начинку нарезаем брусочками длиной 2,5х0,5 см. Разогреваем чистую сковороду и обжариваем брусочки в течении 10 минут. Затем промакиваем грудинку или бекон бумажной салфеткой от лишнего жира. Если мы используем ветчину то обжариваем её с небольшим добавляем сливочного масла.

В миске взбиваем яйца со сливками или молоком до однородности, приправляем солью и перцем.

На основы выкладываем обжаренный бекон, сверху заливаем яичною смесью

Пирог ставим в разогретую духовку до 190°С и выпекаем 25-30 минут. Киш должен подняться и подрумянится. После выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем остывать.