Делаем корж, для этого сливочное масло разогреваем до комнатной температуры. Муку просеиваем и смешиваем с сахаром. Добавляем в муку мягкое сливочное масло. Ладонями перетираем муку с маслом до консистенции хлебной крошки. Затем добавляем желтки и замешиваемым тесто. Формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.

Остывшее тесто раскатываем толщиной 0,5-0,7 мм, и выкладываем на форму диаметром 23-24 см с бортиками 3 см. После снова отправляем в холодильник на 30 минут.

В это время разогреваем духовку до 190°. В форму на теста разворачиваем пергамент и заполняем грузом это может быть горох, фасоль или специальные кондитерские шарики. Отправляем в духовку на 20 минут. По истечению времени достаем корж из духовки и отставляем остывать.

С помощью миксера в миске взбиваем яичный желтки на средней скорости.

К желткам добавляем сгущенное молоко, цедру и сок лайма. Взбиваем пока все не будет хорошо перемешано.

Выливаем начинку на остывший корж и запекаем 15-20 минут в разогретой до 180°С духовке.

Через 20 минут вынимаем пирог из духовки, остужаем и отправляем охлаждаться в холодильник минимум на 2 часа.

Когда пирог остыл, нужно приготовить простой крем. Для этого в миску выкладываем жирные сливки и ваниль. Взбиваем на медленной скорости, затем медленно добавляем сахар и увеличиваем скорость. Взбиваем до мягких пик, примерно 2 минуты.

Готовый пирог покрываем взбитыми сливками, посыпаем дополнительно цедрой лайма и подаем.