Семена кунжута высыпаем в широкую сухую кастрюлю и жарим на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая. Семена должны стать ароматными и немного потемнеть (не коричневыми). Поджаренные семена перекладываем на противень или большую тарелку, оставляем охлаждаться. (Внимательно следит за семенами, они могут быстро сгореть).

Остывшие семена кунжута пересыпаем в миску кухонного комбайна, затем измельчаем до образования рассыпчатой ​​пасты, около 1 минуты. Добавляем 3 столовые ложки масла, затем еще раз измельчаем в течении 2-3 минут. Периодически нужно останавливаться и перемешивать пасту кухонной лопаткой.

Паста тахини должна получиться гладкой, без крупинок и текучей. Возможно, для достижения этого результата придется измельчать еще минуту или добавить дополнительную столовую ложку масла. Пробуем тахини и добавляем соль по вкусу.

Для соуса. Пасту тахини, чуть теплую воду, чеснок, лимонный сок и соль измельчаем в кухонном комбайне или блендере, пока соус не станет сливочным и цвета слоновой кости. Периодически очищаем стенки блендара лопаткой.

После нескольких минут смешивания соус превратится в густую, гладкую пасту. Если смесь слишком густая, добавляем чуть больше воды, пока она не достигнет желаемой консистенции. Сбалансируйте вкус соуса тахини во время смешивания по вашему усмотрению с помощью лимонного сока, чеснока, соли и перца. По желанию добавьте зелень.

Если вы используете тахини для приготовления хумуса или мясного блюда, держите его густым. В качестве приправы для лаваша или фалафеля обычно предпочитают более жидкий соус.