В миске смешиваем дрожжи с теплой водой, сахаром и растительном маслом.

В чашу миксера просеиваем муку, добавляем соль и сахар. Добавляем активные дрожжи и перемешиваем. Должно получится мягкая липкая масса. Собираем тесто в миске, накрываем миску чистым полотенцем и даем постоять 10 минут.

На рабочую поверхность наносим 1 ч.л. масла. Растираем масло на 20 см в диаметре.

В поверхность теста втираем 2 ч.л. растительного масла.

Начинаем выменивать тесто, для этого разминаем тесто и складываем пополам по направлению в нам. На этом этапе тесто мягкое и липкое.

Левой рукой снизу придерживаем тесто на месте, а правой не сильно нажимаем вниз и от центра теста (как бы вытягиваем его).

Затем поворачиваем тесто на четверть оборота, снова складываем, и вытягиваем тесто примерно 10-12 раз. Останавливаемся когда тесто впитает в себя все масло и начнет прилипать к столу. Перекладываем тесто в миску смазанным маслом и оставляем на 10 минут.

Повторяем процедуру вымешивания 2 раза с интервалом в 10 минут. Каждое последующее вымешивание потребует меньшего количества масла. Тесто должно получится мягким, но упругим.

Приготовим основу под начинку, для этого в миске смешиваем яйцо, яичный желток, творог, муку, молотые зерна кориандра, черный молотый перец и соль. Перемешиваем до однородности.

Разогреваем духовку до 220°С.

Тесто раскатываем, накрываем тканью и даем отдохнуть 10 минут. Противень смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Протыкаем тесто вилкой в нескольких местах.

Лук чистим и нарезаем кольцами.

Основу под начинку распределяем по тесту, сверху посыпаем, тимьяном, нарезанным луком и копченой грудинкой.

Выпекаем в духовке 12-15 минут. Затем достаем посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 5-7 минут. Следите за тем что бы тесто припеклось равномерно.