Баклажаны моей, насухо вытираем и прокалываем в нескольких местах. Это поможет нам избежать взрыва баклажан при запекании.

Духовку разогреваем до 220ºС.

Противень застилаем пергаментом, укладываем овощи и отправляем запекаться в духовку на 50-60 минут.

Пока запекаются баклажаны займемся остальными овощами. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. С помидор снимаем кожицу и измельчаем до состоянию пюре.

На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук до золотистого цвета, затем добавляем томатную пасту, измельченный чеснок и томаты. Тушим овощи в течении 15 минут.

Запеченные баклажаны достаем, заворачиваем в фольгу и даем постоять 15 минут.

Через 15 минут достаем баклажаны из фольги и чистим от кожицы. Обычно я разрезаю баклажан пополам и собираю мякоть ложкой.

Все овощи измельчаем в блендера и перекладываем на сковороду. Прогреваем икру 10 минут, затем добавляем, уксус, соль и сахар, перемешиваем и прогреваем еще 5 минут. Попробуйте на вкус, возможно нужно будет добавить еще специй на ваш вкус.

Готовую игру раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем. Банки переворачиваем и накрываем одеялом.

Когда банки полностью остынут, убираем их на постоянное место хранение.