Пот-о-фё одно из самых известных и популярных горячих блюд традиционной французской кухни. Этот рецепт лучше готовить в выходной когда есть достаточно времени. Но не смотрю на долгое время приготовления, он очень прост.
Пот-о-фё
Распечатать рецептИнгредиенты:
- 1 кг говяжьей рульки
- 1 головка репчатого лука
- 4 бутона гвоздики
- 4 зубчика чеснока
- 8 горошин черного перца
- 1 букет гарни
- 3 моркови
- 2 репы
- 1 стебля лука-порея
- 1 стебель сельдерея
- соль
Как готовить:
В жаровню набираем 2,5 л холодной воды. Помещаем в холодную воду мясо и медленно доводим до кипения (минут за 10) и варим 1 час, часто снимая пену.
Лук чистим и втыкаем в него гвоздику. Чеснок чистим и пропускаем через пресс. В жаровню опускаем лук, чеснок, букет гарни (лавровый лист, тимьян, розмарин, укроп, петрушку), перец горошком и соль. Доводим до кипения, снимаем пену, и на маленьком огне готовим 2 часа. После 2 часов процеживаем бульон через сито (я процеживаю 2 раза, через крупную и мелкую ячейку)
В это время занимаемся овощами. Морковь, репу, белую часть лука-порея и стебли сельдерея моем и чистим. Все овощи крупно режем и по истечению 2 часов добавляем в жаровню. Готовим 30-40 минут. Овощи должны стать мягкими но не разваливаться.
Заметки
* В пот-о-фё можно использовать любые овощи, так например в этот рецепт шел пастернак, но к сожалению я не нашла его в продаже, поэтому вовсе исключила. Главное правильно по времени закладывать в бульон овощи, так как у разных овощей время приготовление разное.
Комментарии