В кастрюле доводим до кипения воду и опускаем в неё персики на 3 минуты. После персики откидываем в дуршлаг и обливаем холодной водой. Снимаем кожицу. Разрезаем пополам. На сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем апельсиновый сок и лимонный, укладываем персики. Сверху посыпаем сахарной пудрой и готовим на слабом огне 15 минут (при необходимости добавьте 1 ст.л. воды)

Тем временем обжарим утиное филе. Для этого на коже филе делаем надрезы. Укладываем на чистую сковороду (без масла) кожей вниз и жарим 5 минут на среднем огне. Сливаем вытопившийся жир и жарим еще по 5 минут с каждой стороны. Солим и перчим.

До подачи утиное филе заворачиваем в фольгу для сохранения тепла. Подаем с жареными персиками.